我们钟爱水洗处理的咖啡。
与其说是钟爱水洗，不如说钟爱的是干净的、明亮的、活泼酸质的咖啡豆。当然什么都在改变，日晒处理、厌氧处理、二氧化碳处理等等方式也都没有恒定标准。有的发酵过分，有的也没有发酵味，有的兼而有之，有的干脆只是个名称。
我们对待特殊处理的咖啡，算是保持理智又不失好奇心的。花重金得标18年的哥伦比亚COE标王（当然后来市场烂了，到处都是那个草莓味，大家也就开始质疑是否添加香精所致），花大力气与LaPrimax生豆公司的朋友一起在埃塞俄比亚开辟一些新式处理，我们也坚决否掉了一批批类似早年ninetyplus生豆处理带来的生巧克力发酵味（ninetyplus现在也几乎无人问津了）。股票市场人们常说，“活久见。”
其实精品咖啡市场一样，只要还没离场，就会见识各路神仙各种概念，来来去去。
早在去年我们就悄悄上线过一支朗姆酒桶发酵的咖啡，来自哥伦比亚，没多久就把它下架了，实在无法忍受那强烈的酒糟味。“真正的酒精也不过如此吧，”每次杯测品控时我都在心里嘀咕，“污染了一桌其他咖啡”。
与上次不同，这次新上架的威士忌桶熟化处理的咖啡豆来自越南，这个全世界以出产低品质罗布斯塔品种咖啡为主的产区。先是印尼曼特宁湿刨法处理，而后进行威士忌桶熟化。这样的过程，这支越南金朗姆豆既有典型香料、草本植物风味，又能呈现清甜柔和的威士忌感（注意，威士忌可以很清甜），咖啡复杂饱满。这支咖啡来自日本石光商贸同仁的细心研发与处理把控，我们在两个月前测试装船样本时，即决定下单海运。
特殊处理的咖啡最忌讳展示出单一风味，无论是生巧克力、酒精，还是香死人不偿命。我们喜欢细腻花香的瑰夏咖啡亦或蓝莓柑橘的埃塞俄比亚咖啡，都是因为它们喝起来，香气会随着酸甜感下沉，有着细腻有着丰满。
10月底11月初的时候，我们参与竞拍与非竞拍的一批巴拿马的咖啡就将入库，有特殊处理的瑰夏有传统水洗、日晒处理的瑰夏，有精品咖啡里常见的卡杜爱、帕戈马拉等等品种，也有我们像往年一样参与的BOP（BestofPanama）竞拍得标的传统日晒组第二名，喝起来像樱桃汁一般。
此刻，请先允许我们大家好好介绍这次找到的两支好咖啡。
UgandaElgonMountSipiFallHoneyProcesscoffee
乌干达埃尔贡山嬉皮瀑布甘蔗甜蜜处理
柑橘红茶甘蔗甜
产地：ElgonMountSipiFall,Uganda
海拔：~m
豆种：SL14
采摘处理时间：
处理方式：Honey
烘焙度：Light
埃尔贡山位于乌干达和肯尼亚交界处，坐落在维多利亚湖东北部，最高峰海拔米。山势峭，山坡和山峦部分土壤肥沃，植被茂盛，是种植咖啡、香蕉、茶叶等的重要产地。嬉皮瀑布由埃尔贡山火山喷发所形成，火山喷发形成的平坦地势和肥沃土壤为周围生活的4千多户家庭提供了最基本的生存保障。目前，所有的农户家庭均有以种植咖啡、香蕉和木薯等农作物为主要生活来源。
SipiFall处理厂最初以Organic/Rainforest水洗Arabica为主，从年开始非水洗批次的生产，处理厂将培育好的咖啡苗免费提供给周边农户，定期上门进行培训，待咖啡鲜果成熟后，所有鲜果都是直接售卖给处理厂，由工厂进行统一的处理加工。
该处理厂出产的所有咖啡的种植和加工都是全程可追溯,全部都是有机和雨林认证咖啡。不同于其它地区咖啡品种的混种和不确定性，SipiFall地区咖啡主要以SL14树种为主。从种子培育开始到种植、挂果和采摘，都在处理厂的全程参与和监督下进行。不同于巴拿马咖啡家族式管理和肯尼亚的合作社模式，处理厂和周围农户形成了一种特殊的合作关系。处理厂负责从种子培育、鲜果加工处理和终端销售等，种植采摘则有各农户负责，由于鲜果的唯一买家是处理厂，处理厂可以设置不同的奖惩机制来鼓励咖啡农按照自己的要求进行有效的田间管理和规范化种植，最大程度的保证了品质的稳定性。
VietnamSingleMaltWhiskyBarrelAgedGoldRumCatimor
越南单一麦芽威士忌橡木桶熟化处理法金朗姆精品咖啡豆
威士忌陈皮枫糖
产地：越南林同省，大叻，哈达村
海拔：~m
豆种：Catimor
采摘处理时间：
处理方式：湿刨法后橡木酒桶发酵处理
烘焙度：Light
本批次咖啡来自日本石光商社同仁在越南进行的精品咖啡处理计划，咖啡鲜果采摘后的咖啡果采用苏门答腊湿刨法处理之后，再装入发酵麦芽威士忌用的橡木桶，进行一定时间的发酵熟化，变成酒桶发酵咖啡，带来了枫糖甜感混合着陈皮和威士忌的香气。
同常见的酒桶发酵有所区别的是，这支咖啡干香带有浓郁的威士忌与水果香气，层次多变，丰盈的酒感中不失热带水果的酸甜感，醇厚度饱满，口腔余韵悠长。
由于具有威士忌般的独特风味，冷萃或冰饮皆宜，凸显其风味的浅烘焙方式是我们的首选。
10月5日0点上新
乌干达埃尔贡山嬉皮瀑布甘蔗甜蜜处理
售价：88元
上新价：70.4元
淘口令：ItOQcT4gRBg
越南威士忌橡木桶熟化处理法金朗姆咖啡豆
售价：元
上新价：.4元
淘口令：�aRlPcT4Ti2F�
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