谢向阳，潮汕外贸人，自年12月27日从出发至2月5日回国，整整41天，历经香港－迪拜－坎帕拉－內罗毕－亚的斯亚贝巴－开罗－马斯喀特－多哈－马尼拉－广州机场，自驾到达4个国家，吃了15次路边摊，游览4个世界著名的景点，拜访5个优质客户，考察10个市场，煮了30顿潮州菜，受到2次便衣警察的盘问，被没收了1次旗子，去了第三囯领事馆，坐过中国外长的椅子，用过联合国官员的额度，住过潮汕老乡的别墅，受过丰顺小弟的招待，见识了各色房东，结交了很多海外华人，特别是广东、潮汕老乡。深知海外生存、赚钱之不易。
自年8月30日谢向阳第二次从广州出发，到尼日利亚、肯尼亚和沙特阿拉伯自驾游，既卖玩具，又卖餐具，既收海参，又收鱼胶，既传播潮汕文化，又传播太极文化，既卖文，又卖武，特地把过程整理成文章，与自驾爱好者分享。（，抖音：）
这篇文章其实是我的文章《如何在非洲做出正宗的潮汕味道》的姐妹篇，今天我们就来说说，如何在潮汕做出正宗的非洲味道。
潮汕地区濒临太平洋,海产资源丰富，拥有肥沃的潮汕平原，蔬菜、海产和肉类等食材跟非洲、阿拉伯和欧美国家类似，非洲、阿拉伯和欧美国家常见的食材比如土豆、茄子、包菜、红萝卜、墨鱼、石斑鱼，龙虾、青口、牛羊肉等，在潮汕地区均能找到，至于调料，很多都能在淘宝上买到，即使象匈牙利红辣粉这些比较少见的调料，现在淘宝上也能够买得到，所以在潮汕做出西非味道不是困难的事。
年跨年夜饭的中餐推荐菜式是潮汕卤鹅和海参焗鲍鱼，卤鹅我推荐的是专注古法卤鹅22年的“沈骏卤鹅”，该卤鹅店位于珠海斗门，其鹅肉香软甘腴，口感上乘，全潮汕地区可隔日送达。
第二道中餐菜式海参焗鲍鱼的用料是坦桑尼亚明秃参和南非干鲍鱼，这道菜的做法是先把泡发好的鲍鱼同老母鸡、猪小排、火腿、瑶柱，赤肉，猪油与冰糖、姜葱等材料，放在沙锅中煲3小时，再放一晚，第二天取出后，加入泡发好的海参慢煲1.5小时，即可品尝到口感绝佳的鲜美海参焗鲍鱼了，如果想省事，可以用鲍鱼汁代替上面焗鲍鱼的辅料，毕竟它可以节省你很多时间和精力，淘宝上有很多鲍鱼汁，我觉得口味比较好的还是广州的“致美斋”这个牌子的鲍鱼汁。
匈牙利的牛肉汤（Goulash）属于东欧的大众化菜式，这是东欧每个家庭主妇都会做的菜式，我之前到匈牙利和捷克出差的时候，经常喝这道汤。这道菜要做得好必须用牛尾，当然也可以用牛肉，这道菜的主要调料是红辣粉、黑椒和黄油，食材是牛肉克，红腰豆、土豆、番茄、蘑菇、洋葱、西芹、胡萝卜和甜椒各50-80克，做法是：1、牛肉切成粒，其他的蔬菜也切成大小相仿的粒。2、锅烧热加黄油，先投入牛肉粒，文火翻炒至牛肉粒变色后，再加入青红椒粒、土豆粒、胡萝卜粒、红辣粉翻炒。3、倒入牛肉汤，用大火烧滚，再改用小火煨至牛肉酥烂，最后加盐、黑椒调味即可。前苏联领导人赫鲁晓夫去匈牙利访问，他在一次群众集会上说，到了共产主义，你们都可以吃上”古拉齐”了，指的就是这道菜。非洲同欧洲一样，蔬菜以根茎菜为主，叶菜比较少，而烹饪方法也类似，都是“烤”和“炖”，摩洛哥国菜“塔吉”（Tagine）就是这样的炖菜，它的调料是黑胡椒酱、橄榄油和柠檬，主要食材是鸡胸肉，洋葱、土豆、南瓜、甜椒和西芹。塔吉的做法很简单，先把鸡胸肉克用黑椒酱腌半小时，在砂锅底层放洋葱，之上放鸡胸肉，然后往上叠加各类蔬菜和柠檬，最后淋上橄榄油，盖上盖子后在小火上煮45分钟后即可使用。
乌干达国菜“马托基”是以一种不甜的香蕉品种为原料，剥皮捣成泥状，蒸熟后拌上鸡、牛、羊和鱼肉的本地食物。
马托基的做法简单，首先将香蕉去皮，放在锅里蒸几分钟后从锅里取出，最后将蒸熟的香蕉捣碎成香蕉泥，拌上已经煮好的牛、羊、鸡或者鱼肉，飘香可口的香蕉饭就做成了。马托基不仅平民百姓日常食用，即使在盛大而隆重的国宴中，“马托基”香蕉饭也是必不可少的。埃及属于阿拉伯国家，地处欧亚非之间，是众多文化的冲撞融合之地，这一点也在饮食上得到了充分体现。埃及海鲜汤的调料是奶油，椰汁，有的是咖喱，食材是螃蟹、去壳的虾、青口还有墨鱼，埃及的海鲜汤的特点是用料充足但是做法简单，把以上的海鲜煮熟加上调料就可以了。
另一个有名的阿拉伯菜式是羊肉饭（almandilamp），这道菜的调料是孜然、豆蔻粉、桂皮和肉蔻等，我建议用国内有名的调料“王守义十三香”加上孜然粉来代替这些调料，因为它里面已经包含了以上的用料了，这道菜的食材是羊腿1斤、洋葱半个、土豆1个、胡萝卜1个和柠檬1/4个。
做法是把以上食材跟十三香和孜然粉用橄榄油小火慢炒到两面稍稍金黄色备用，然后单独把羊肉放在在锅里慢炖30分钟左右，另取一锅把煎好的土豆片、胡萝卜等铺在锅底，放入炖好的羊肉，上面铺上洗好的米，大概三十分钟后饭就做好装盘了。
最后一道菜是蔬菜沙拉，这道菜的做法非常简单，这里就不用介绍了。
今年年夜饭的八个菜式：潮汕卤鹅(Chaoshanspicedgoose)、海参焗鲍鱼(BraisedAbalonewithseacucumber)、匈牙利牛肉汤（Goulash）、摩洛哥塔吉（Tagine）、乌干达马托基（Matoke）、埃及海鲜汤（Seafoodsoup）、阿拉伯羊肉饭（Almandilamp）和蔬菜沙拉（Vegetablesalad）,总体的设计思路是这样的，首先必须是包含西方、阿拉伯和非洲国家的名菜，其次是必须我本人在所在国品尝过，再次是食材必须在潮汕地区出产，最后是总成本在人民币元以内，以上的菜式除了南非鲍鱼焗非洲海参成本高一点之外，其他的都很普通，但是那一份的成本（6人的量）也超不过元，如果有朋友喜欢非洲干货，可以跟我联系，产地直供，价格有优势。千百年来，美食就是文明传播的重要内容，在非洲和阿拉伯国家做潮汕菜，在潮汕做非洲和阿拉伯菜，不仅是舌尖上的美食交流，更是潮汕人民同各国文明的对话与交融，未来不仅是“潮自驾，商天下”，更是“潮自驾，食天下”！声明：本文不代表我们的观点，仅供读者参考。文章版权归原作者所有，如有侵权，请联系我们进行删除。
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