17年2月份，第一批危地马拉PuraCepa处理的豆子入库，PURACEPA
做了两年的发酵实验，终于出货了！领跑全球，中国市场首发4月份，和LD北美办公室的小伙伴们一交流，发现他们都还没拿到货。
当时，PURACEPA概念首次为大家所了解。
今年6月，我们特意邀请LD创始人Andres，也是PURACEPA这一项目的创始者，来到南京的IO论坛，带来更细致的PURACEPA处理介绍。
图片来自：咖啡工房
最近，Andres驻扎在乌干达，和大家一起研究建设处理厂，开启PURACEPA的新试点。
穿着IO论坛的纪念版T恤，下次给他定制XXXL
年10月LatorreDutch在哥伦比亚Antioquia的Ca?asGordas地区进行PURACEPA的首次尝试。LD和当地的一家咖啡处理者共同拥有一家处理厂，于是开创发展了这个项目，彻底改变了产地农民们现有的咖啡鲜果的处理技术，为整个行业的可持续发展带来了许多好处。
这一切始于对咖啡和葡萄酒的热爱，以及发现了它们之间的共同点和差异性。咖啡生产中效率最低的一个方面是发酵和干燥的过程，其中在特定处理阶段的任何变量都可能对出产的咖啡的最终品质产生巨大的影响。
以前，在咖啡批次处理过程中尽管我们发现了高变异率的现象，但无法直接得到关联的因果关系，因为在鲜果的处理过程中，会有野生酵母和细菌产生不同的反应，这个会更直接地影响咖啡的品质；处理阶段也会产生真菌和霉菌，我们无法断定因果关系。
这个项目是基于微生物水平的控制处理。我们的控制变量包括温度、时间、PH、含糖量和微生物（酵母菌和细菌菌株）。这样我们能够识别和选择有益酵母和细菌的特定菌株辅助发酵，监测菌类的活性率，确保整个发酵过程中消除适得其反的细菌、真菌和霉菌。
我们的创新不止于此，我们还专门制造了一种创新的干燥机器。实践证明，使用这个机器可以提高％的干燥效率，不会产生霉菌或真菌，同时可以保持咖啡分子结构的完整性，保证鲜果粒重要的胚胎活着。
在积极的微生物环境中工作是我们成功的关键，我们把鲜果放在不锈钢罐中进行发酵，并在无菌空间中管理咖啡鲜果，避免其他外部细菌、霉菌和真菌的影响。
PURACEPA一直坚持％与科学结合。因此，LD聘请了生物工程师，微生物学家，农学家，QGraders，机械工程师和葡萄酒制造商参与到世界各地的每一个PURACEPA处理站，将真正的科学带入鲜果的处理过程。
经过和团队的技术顾问进行了广泛的研究和讨论后，从16年启动试验以来，LD成功在哥伦比亚，危地马拉，印度尼西亚和乌干达的水洗站实施了这个项目。试验下来结果很好，将咖啡的杯测分数至少提高了4分，最多6分（基于SCAA杯测评分表）。我们希望能够在全球所有咖啡产地进行这个处理实验。
简而言之，该项目和可持续性直接相关。对我们而言，真正的可持续性只有通过给予所有的小农生产者足够的恢复力、自主性和尊重才能实现。和农民们建立良好的关系是我们最大的资产，因此我们越来越多地参与到每一步。这是我们所追求的多层次的可持续发展，我们为农民和社区提供更高的溢价和教育平；给客户提供更高质量的咖啡，更具有竞争力的价格。我们开始有机农业的实践，追求发展永续的农业，
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