瑰夏咖啡的由来
瑰夏咖啡Geisha在巴拿马成名后，经由专家鉴定，发现瑰夏的品种是来自非洲埃塞俄比亚西南部的瑰夏山。据相关记载，瑰夏种于年在瑰夏森林中被发现，然后送往了相邻的肯尼亚咖啡研究所，年被引进到乌干达和坦桑尼亚，以及年也被引进了哥斯达黎加。直到年，为了提高巴拿马咖啡的基因多样性和抗病性，唐帕奇老先生从哥斯达黎加的咖啡研究机构CATIE分到瑰夏种子，并带回到巴拿马的咖啡庄园内开始种植。
初期，然后由于瑰夏的抗病能力较弱，产量非常低，根本没有被庄园主重视，只是拿来充当防风树。直到年，翡翠庄园第三代庄园主丹尼尔·彼得森发现瑰夏咖啡树的特别之处，并将它们移栽到更高海拔的区域，年这批咖啡树开始量产，懂得杯测的丹尼尔发现了瑰夏咖啡风味的独特。询问众多专家后，决定带着瑰夏参加了最佳巴拿马BOP，并打败了多个优质品种，拿下了当年的冠军。
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瑰夏咖啡对生长环境非常挑剔，需要高海拔、有云雾或者植株遮阴，不能直接暴晒，另外还要有肥沃的土壤。种植在越高海拔的瑰夏，咖啡果实的成熟时间更长，风味表现也更复杂且独特。与别的咖啡品种不一样，瑰夏咖啡树的叶面系统非常薄，也就是说光合作用的效率会很低，树根部还很脆弱，水分和营养的吸收都很缓慢，因此咖啡产量非常少，加上高海拔的生长环境，果实成熟的时间也会比较晚。一棵瑰夏咖啡树的结果量只有卡杜拉品种的一半，这也是瑰夏如此贵重的原因之一。
巴拿马的波奎特产区拥有得天独厚的瑰夏种植环境，这里有着来自巴鲁火山的肥沃土壤，高海拔地貌形成的独特微气候，山上时常有云雾遮挡，白天湿润，夜晚凉爽，降雨量充沛，异常适合瑰夏咖啡的生长。
处理方式
瑰夏的咖啡樱桃需要在成熟度最适合的时候手工采收，并要求马上将新鲜的咖啡生豆进行处理，时间的把控要非常精准。此时非常考验庄园主和工人的专业能力，需要判断咖啡果实的最佳成熟度，生豆处理的严格把关。
日晒处理的瑰夏，庄园工人会先将成熟度刚好的咖啡樱桃，筛除瑕疵豆，均匀平铺在庭院内晾晒3-5天，每天大约8小时，需要人工定时翻动，避免高温下过度发酵。针对不同的天气和场地，当咖啡果达到足够的干燥度后，就放到特制的干燥机器中旋转72小时，这样能保持均匀干燥又可以防止重度发酵产生负面风味。干燥完成后，再用机器脱去果肉外壳。每个步骤都需要严格精准把控，这样才能确保瑰夏咖啡豆批次的品质。
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